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最新消息| 連鎖餐飲行業發布報告:火鍋居中餐老大,喜辣消費者超四成 | 2023-11-22 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=Qur1YxIzwT5eb_y-MhkU6n9Kpp2I6VuHrHrK5Jfmj5bjzIOMJak7YJj25rNVMUK44w-6k29yk1f4jjbzGaFc_YpymUEZGvprlkcRfnVQJlO" 讀創深圳商報記者 關 鍵nn近日，中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》。nn報告稱，中國餐飲市場一直健康成長，市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。中餐市場規模由2014年的2.3萬億增至2019年的3.7萬億，年復合增長率為9.2%。西餐市場規模自2014年的0.3萬億增至2019年的0.7萬億，年復合增長率為12.8%。nn報告稱，根據央廣網、紅餐網披露的數據，我國餐飲市場門店數在波動中上升，截至2020年，我國餐飲門店數量達到653萬家，同比2019年下降11%。中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散；根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市。nn從中西餐特點的對比看，中國餐飲集中度低、連鎖化迅速擴張難的主要原因是品類標準化難度高（其中的重要原因包括中餐的素材、菜系、菜品極其豐富；烹飪手法、工序復雜等）、公司治理能力不強（多為家族企業，現代化管理企業較少）、口味區域性較強難以全國推廣。從品類看，中國餐飲業菜系豐富，消費者可選項極多；在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。根據美團點評統計的用戶各場景用餐比例，朋友同事同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。nn報告稱，根據美團點評統計的消費者最愛口味數據，辣、清淡和鮮是消費者最喜歡的3個口味，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。nn外賣的發展成為驅動行業發展的一個新要素。受益于年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規模達到6,646億元，同比增長15%。nn審讀：譚錄崗nn 關鍵字標籤：www.12foody.com.tw |
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