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最新消息| 選購牛肉,記住“3不買”,買好牛肉容易多了,學會了不吃虧 | 2024-02-27 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=8ryDSh9soSAp0i36itnImP1aoXSIad554piBgORUjycwXMTIE9dd3Zd98_RQ3xopAdyjGVWmYMsBHh5o2jhIIfOIVN6v7JjkgrqFo2iYfR_" 大雪過后，天氣越來越冷，不少家庭都會選擇一次性購買很多菜囤起來，足夠家里吃上好多天，采購的項目里自然也少不了各種肉類，特別是到了冬天，性溫、蛋白質含量高的牛肉更適合食用，很多人會購買的比較多，花費不菲，如何挑選好牛肉是一件重要的生活技能。nn牛肉相比羊肉沒有較大的膻味，是更多家庭的選擇，冬季經常會買上幾百塊的牛肉來做炸牛肉丸子或是醬牛肉、鹵牛肉，都可以吃上很久，好吃的牛肉丸和醬鹵牛肉都需要好的牛肉做基礎，但市場上有些商家會昧著良心賣肉，不會挑選的消費者經常會遭受蒙騙，把不好、不新鮮的肉買回家，關鍵是牛肉的價格也不便宜幾十塊錢一斤，吃不到好肉不說，錢也不少花。分享給大家挑牛肉時需注意的“3不買”，掌握后買牛肉不吃虧。nn買牛肉，牢記“3不買”n1、色澤、氣味不對的不買nn進入市場賣牛肉的商鋪很多，不知道買哪一家的好，最好的方法就是全部都走一遍看一看再決定。肉鋪掛的牛肉沒有光澤，顏色過暗的就可以直接略過了，新鮮的牛肉呈紅色，具有光澤，脂肪是潔白的或微微呈乳黃色，而已經宰殺了幾天的牛肉，肉的色澤會略微暗一些，脂肪沒有光澤，變質牛肉看起來是徹底沒有光澤的暗紅色，脂肪處發暗甚至發淡綠色。nn新鮮的牛肉聞起來是正常的肉味，細聞會有草腥味在其中，而變質不好的肉聞起來會有酸味，嚴重的會有腐爛的臭味。如果遇到顏色和氣味都不好的牛肉一定不要買。nn2、表面濕漉漉或極其干燥的不買nn買牛肉的時候會發現，有的牛肉是掛起來的，有的是放在臺面上售賣的，應該怎么選呢？好的牛肉表面是微干或有風干膜，摸起來略微粘手的，好牛肉又分為排酸牛肉和新鮮宰殺未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰后，肉中會產生乳酸，這種乳酸對人體無害但會影響口味，為了揮發掉牛肉中的乳酸，牛肉會送進排酸間放置48-72小時。nn未排酸的牛肉一般多為小型養殖個體戶售賣，這類牛肉雖然沒有排酸過程，但新鮮宰殺后的牛肉也要放置一段時間才能售賣，原因是剛宰殺后的肌肉僵直，肉的纖維粗硬，食用時味道較差，放置1-3小時后，糖原分解PH值下降，肌肉逐漸松軟，口感最為理想。所以，無論是排酸還是不排酸的牛肉都會有一定的放置過程，期間牛肉水分會揮發掉一部分，表面微干，摸起來略微粘手的牛肉最佳。nn變質的牛肉表面是極度干燥或過于粘手的，即使是新的刀切面摸起來也會特別粘手，這都是不好的牛肉表現。現今還有一種牛肉記得避開，就是注水牛肉，這種牛肉表面看起來水潤有 關鍵字標籤：www.12foody.com.tw |
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